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Un estudio de la UCAM desarrolla nuevas técnicas para determinar plaguicidas en zumos de mandarina (09/01/2014)

Los resultados de la tesis doctoral de Patricia Navarro, investigadora de la Universidad Católica San Antonio de Murcia en el área de Tecnología de los Alimentos, han permitido determinar plaguicidas en zumos de mandarina en tan solo cuarenta minutos, reduciendo en hora y media el tiempo que se necesitaba con medios convencionales para tal efecto. Además, el estudio demuestra que las mandarinas procedentes de cultivos ecológicos arrojan unos patrones de calidad más altos que el resto a la hora de elaborar el zumo de esta fruta.

Entre las conclusiones obtenidas, la tesis revela que añadir extracto de granada al zumo de mandarina mejora su potencial antioxidante, resultando una bebida, según su autora, con alto contenido en compuestos fenólicos, "adaptada a las tendencias actuales de consumo".

La investigación también ha destacado cuáles son las ciclodextrinas más efectivas para mantener las propiedades de los zumos durante su procesado y almacenamiento, así como los tratamientos de conservación más adecuados para mantener su calidad, tanto a nivel nutricional como sensorial.

La tesis doctoral, que fue defendida a finales de diciembre, ha sido aprobada con nota cum laude.

Se trata de un estudio enmarcado en el desarrollo de investigaciones que la UCAM está llevando a cabo en materia de salud y alimentación y que, además, cubre una necesidad en el sector agroalimentario, pues la obligación de diferenciarse de la competencia ha llevado en los últimos años a las empresas del sector a buscar productos mejores, más sanos y de mayor calidad, que las sitúen por encima del resto.

Fuente: UCAM
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